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25升烤箱戚风

房山区发布时间:2022-05-05

25升烤箱戚风

1.如果不小心把蛋黄混到了蛋白里,最多只能掺一点点蛋黄,也是能打发的。 2. 希望口感好点,就面粉过筛,要不然吃起来会有颗粒感 3.斜着打,蛋白泡沫会更丰富。 4.铺一块布是为了不要太吵。多振动几下,因为有时候振动的时候发现没有泡泡上来破掉,但是烤的时候发现里面会有泡泡。 5.烤箱的脾气是根据自己烤箱的容量,我的烤箱容量是25升。 6.花生油之类的油味道重的油,只是吃起来的时候口感会比较有油味。我还是能接受的 7.没有白醋的时候,用陈醋,我也是试过的。不会像大家想那样打出来的蛋白会是黑色的。其实她只是暗一点的白。烤出来颜色差不多。 8.一个油跟醋都不讲究的人- �0�0�0�9(�2�9�5�2�6�4�5�2�2�9)

25L烤箱做戚风蛋糕,要怎么调试温度和时间呢?

25L烤箱做戚风蛋糕,要怎么调试温度和时间呢?

俗话说:“3分做,7分烤”,烤是很多烘焙产品的最后一道工序。该工程的成败决定了该产品前期所有流程的工作是否有效。因此,正温度特别重要,烘焙正温度不仅要考虑产品本身的正温度3原则,还要考虑烤箱的内部容积大小。

在25升烤箱中烤正温150,45 ~ 50分钟左右,基本成熟。在40升烤箱中,温度要定在170,烤45 ~ 50分钟左右,基本成熟。在商用层2板烤箱中,将常温海尔烤箱维修烤成上烤管180C,下烤管方太烤箱维修145C,45-50分钟左右,基本成熟。在商用层4板烤箱中,将常温烤成上烤管210,下烤管180,45-50分钟左右,基本成熟西门子烤箱维修。总的来说,得出了以下结论。基本上,烤箱越大,为了稳定烤箱内空间温度所需的热量就越多,定温必须越高。体积相同的时风蛋糕在体积不同的烤箱中烤熟所需的时间几乎一致。烤箱仅限于材料、工艺水平的原因。其他制造商的烤箱在设置温度和实际温度之间存在差异。

新烤箱的温度设置要在上述规律的基础上不断调整,直到找到合适的烘焙温度。来自一家工厂的同一多层烤箱,不同层的烤箱之间的温度也有差异,但材料、工艺相同,所以差异一嘉格纳烤箱维修般在10 ~ 20摄氏度以内,通过其中一层达到正确的温度后再微调即可。3、4、6、8、10英寸戚风蛋糕体积阶段性增加,温度调节也可以阶段性调节5 ~ 10摄氏度。例如,8英寸可以调节到150摄氏度,6英寸可以调节到150-155摄氏度,4英寸可以调节到155-160摄氏度,10英寸可以调节到140-150摄氏度

这是一个25L烤箱烤八寸戚风的故事

业余烘焙有五六年,做戚风第一次就特别成功,可以说从未失手过。

but,今年双十一换了新的烤箱,我大概做了六七个戚风,却遇到了各种各样的问题, 这是一个记录失败的文章,我今天也要立下flag,不烤成功不罢休!!!(给出一次的操作过程,请大家指教)

先来八寸戚风配方:水/牛奶:50g,低筋面粉:84g,油:50g,鸡蛋:5个,糖:75g

(备注:我用的水,低粉:我用的新良蛋糕粉,油:我用的玉米油,鸡蛋:红皮蛋large, 糖:粗砂糖)

下面是我的顺续:

1,分离蛋白蛋黄,蛋白放入冰箱。

2,水,油,25g糖混合搅拌至糖融化,加入低粉,不划圈轻轻简单搬至无干粉,加入蛋黄 5个,然后转动盆子,一字型拌匀,不过度搅拌。面糊状态:

3,此时开烤箱,预热140度,上下管。

4,低档打蛋白至大鱼眼状态如下,加第一次糖,

调至中高档继续打至泡沫变小,加第二次糖,

中高档打至有纹路,加第三次糖,三次加糖,

状态如下:

第一次加糖

第二次加糖

最终打发的状态:

湿性与干性之间

5,取1/3的蛋白霜混入蛋白糊,切拌的手法,然后倒入蛋白盆中,切拌均匀即可。

6,高20cm处倒入模具,此刻状态:

7,我放了倒数第二层,盖了锡纸,40分钟的时候:

撤掉锡纸,又烤了30分钟出炉:

切开之后是这样的:

之前不盖锡纸每次都会开裂变硬,后面几次再做都改了锡纸,不开裂了,但是每次都是上层有布丁层,好想知道是什么原因啊啊啊啊啊啊啊。

第一次烘烤:150度,上下管,倒数第二层,温度太高,蛋糕迅速长高。出现爆头,倒扣时中间掉落下来与蛋糕周围分离,模具粘连处发褐色,周体与模具处发硬发褐色,难以脱模

第二次烘烤,放最下层,140度上下管,水油糖混合至糖融化,加粉,加蛋黄,加盐,(下次不加),15分钟轻微开裂,30分钟上色,周体无碍,蛋糕底层与模具粘连,发褐色,表皮发硬,上层出现布丁层

。。。。。。

待续

看楼上大家说的都不敢买烤箱了,本来还想买个做做蛋糕什么,但又是新手怕自己做不出来好成品,浪费东西啊